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香りの散歩道 |
| 墨絵・朝野泰昌 |
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| 天然のキノコがおいしい季節ですね。 「香り松茸、味しめじ」という言葉があるように、香りにかけては、右に出るものがいないと言われる松茸。 日本では昔から、「キノコの王様」とも呼ばれています。 ところ変われば、王様も変わるようで、イタリアでキノコの王座に君臨しているのは、ポルチーニ茸。 松茸と同じように、人工栽培が難しい天然のキノコで、生のものは出回る時期と数が限られているため、とても貴重なのです。 そして、どちらも香り高いキノコであることが、王様と言われる由縁かもしれません。 松茸という名前の由来は、アカマツの林に生えることが多いから。 一方、ポルチーニは、イタリア語で「子豚ちゃん」という意味があります。ぷっくりとした愛らしいカタチをしていることから、その名がついたそうです。 日本では、乾燥したものを見ることが多いのですが、運良く生のポルチーニを見ることができたら、名前の由来に納得していただけるでしょう。 まるで絵本に出てくるような、愛嬌のあるキノコですよ。 香りと、食感と、味のバランスが絶妙なポルチーニは、好き嫌いが少ないキノコとも言われています。 クリームソースのパスタやリゾット、スープなどに使われ、森の恵みを凝縮したような風味で、食卓を豊かにしてくれる、まさに「キノコの王様」です。 松茸とポルチーニ。みなさんは、どちらの王様に心ひかれますか。。 |
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毎週水曜日ＦＭ山陰(16:55～17:00)放送、日本海新聞に掲載されます。 香りの散歩道TOPへ ／ TOPへ ／ 歳時記へ |